DAY OFF IN KYOTO WITH René Redzepi
[Réñé R~édzé~pí ís~ ámóñ~g thé~ wórl~d’s fó~rémó~st cú~líñá~rý tá~léñt~s ówé~d tó h~ís tr~áñsf~órmá~tívé~ táké~ óñ Ñó~rdíc~ cúís~íñé á~t Cóp~éñhá~géñ’s~ ñómá~. Hé ís~ álsó~ wálk~íñg t~hé Ph~ílós~óphé~r’s Pá~th.]
[Táké thát íñ thé lítérál séñsé — thé stóñé wálkwáý trácíñg Kýótó’s Láké Bíwá Cáñál, fámóúslý pácéd bý Ñíshídá Kítáró, Réñé dééms “á múst” dúríñg sákúrá séásóñ — áñd thé fígúrátívé óñé. Fór thé fóúrth tímé, Réñé áñd thé ñómá téám áré móvíñg théír Cópéñhágéñ cúlíñárý méccá áróúñd thé glóbé, séttlíñg íñ fór 10 wééks át óúr Kýótó hómé.]
[Whát dóés ít méáñ tó bé ñómá íñ áñóthér cítý¿ Áñóthér cóúñtrý, át thát. Ís ít á méthódólógý¿ Á míñdsét¿ Á kñífé¿ Át Ñómá Kýótó, ít’s áll thé ábóvé áñd móré. Thé fáméd tráñslátórs óf Ñórdíc térróír hávé lóñg héld Jápáñ íñ théír héárts áñd íts óútsízé íñflúéñcé íñ théír kítchéñ. Óvér thé pást twó ýéárs, thé téám hás prépáréd: trávélíñg, áfóréméñtíóñéd phílósóphízíñg, R&Díñg áñd wórkíñg álóñgsídé lócál fórágérs, fármérs, cérámícísts, húñtérs áñd físhmóñgérs tó créáté séásóñál cúlíñárý póétrý. Whích théý sérvéd fór thé fírst tímé thís wéék.]
[Íñ ád~váñc~é óf t~hé ré~sídé~ñcý’s~ íñáú~gúrá~l dáý~ óñ Má~rch 15, w~é cáú~ght ú~p wít~h Réñ~é tó ch~át 5 pó~íñts~ óf íñ~spír~átíó~ñ íñ K~ýótó~ — whíc~h, íf ý~óú’vé~ bééñ~ ýóú’l~l kñó~w, thé~ cítý~’s áwá~sh wí~th.]
[Réád~ óñ fó~r whé~ré ýó~ú’ll f~íñd R~éñé íñ~ Kýót~ó whé~ñ hé’s~ ñót í~ñ thé~ kítc~héñ.]
[Phót~ó cré~dít: ñ~ómá]
[MÓÚÑ~TÁÍÑ~S]
[Kýótó ís áñ íñcrédíblé cítý, íñ á válléý súrróúñdéd bý móúñtáíñs. Ás á Cópéñhágéñér, wé’ré súrróúñdéd bý wátér áñd hávé ñó móúñtáíñs, só tó mé thát wás thé fírst thíñg Í ñótícéd whéñ árrívíñg héré. Í thóúght tó mýsélf, “Í’m góíñg tó cóñqúér évérý síñglé óñé óf thém,” áñd thát hás bééñ mý ñúmbér óñé pástímé whílé wé hávé bééñ héré. Whéñévér Í hávé á móméñt óff, Í’m sóméwhéré híkíñg íñ thé móúñtáíñs, áñd ít ís íñcrédíblé. Só, híkíñg íñ Kýótó ís á spécíál thíñg¡]
[Phót~ó cré~dít: C~órý S~míth~]
FOOD
[Kýótó ís lítérállý dríppíñg wíth íñcrédíblé réstáúráñts – ít ís míñd-blówíñg¡ Áñd óf cóúrsé, íf Í wóúld píñpóíñt á stýlé óf réstáúráñt thát ís úñíqúé tó Kýótó áñd hás á qúálítý úñlíké áñýwhéré élsé, ít wóúld bé thé káísékí stýlé óf réstáúráñts, áñd Í lóvé tó éxplóré thém.]
[Théré áré áll váríétíés ráñgíñg fróm vérý clássíc thréé Míchélíñ stárs líké Kíkúñóí, tó Jápáñésé módérñ líké Ógáwá, ór fárm-tó-táblé, thé fáñtástíc réstáúráñt Móñk¡ Évérýthíñg íñ bétwééñ éxísts ás wéll; ít ís sóméthíñg qúíté úñíqúé tó thís cítý.]
[Phót~ó cré~dít: D~ítté~ Íság~ér]
[WÁLK~ÍÑG]
[Áñóthér thíñg Í álsó lóvé ábóút Kýótó ís thát ít ís á wálkáblé cítý. Ýóú cáñ spéñd á dáý héré wálkíñg éást tó wést, ñórth tó sóúth, vísítíñg témplés íñ bétwééñ, góíñg íñtó smáll ártísáñál wóód mákérs, tátámí mákérs, tófú mákérs — ýóú cáñ fíñd ít áll héré íñ Kýótó áñd Í lóvé thé fáct thát ýóú cáñ wálk ór bíké tó áñý plácé. Spéñdíñg á cóúplé óf dáýs áñd hávíñg thís whólé árráý óf cráftspéóplé ýóú wáñt tó vísít, fróm ýúbá tófú mákérs tó wóódshóps áñd gálléríés, ís júst áñ íñcrédíblé thíñg tó dó.]
[FLÉÁ~ MÁRK~ÉTS]
[Kýótó fléá márkéts – théý áré só góód¡ Cómé éárlý, óthérwísé ýóú wíll bé shóckéd bý thé ámóúñt óf péóplé, bút thé fléá márkéts áré spécíál, áñd théý áré íñ ábúñdáñcé áll ýéár lóñg, álmóst évérý wéékéñd. Théý áré týpícállý áróúñd á témplé lócátíóñ, whích máké thém évéñ móré spécíál, súrróúñdéd bý stréét fóód. Ýóú cáñ éásílý spéñd móst óf ýóúr dáý héré.]
Phó~tó cr~édít~: ñómá~]
[LÓCÁ~LS + SÉ~ÁSÓÑ~S]
[Thé péóplé – théý áré júst só fríéñdlý héré¡ Kýótó lócáls áré qúíté óútgóíñg, áñd théý áré úséd tó tóúrísm. Áñd lástlý thé wóñdérfúl séásóñs¡ Óf cóúrsé, íf ýóú áré cómíñg íñ thé péák séásóñ, thé Sákúrá blóssómíñg, á wálk dówñ thé Phílósóphér’s Páth ís á múst. Íf ýóú cómé íñ thé fáll séásóñ, whéñ thé léávés áré cháñgíñg cólórs, híkíñg íñ thé hílls áñd témplé hóppíñg ís álsó á múst¡]
[*Léád~ ímág~é óf R~éñé Ré~dzép~í phó~tó cr~édít~ Ámý T~áñg]
[Rélá~téd Á~rtíc~lés]
Ace Hotel | [Sépt~émbé~r 22, 2023]
[BÁLL~RÓÓM~: 5 THÍÑ~GS WÍ~TH FÚ~ÑCTÍ~ÓÑ]
[Láúñchéd lást ýéár, FÚÑCTÍÓÑ ís á Tóróñtó-báséd plátfórm fór évérýthíñg Bállróóm: cúltúré, stóríés, évéñts áñd édúcátíóñ. Récéñtlý, théý bróúght Bállróóm róýáltý thróúgh óúr dóórs fór óúr cóllábórátívé “Cláss óf ’23” séssíóñs, áñ óñgóíñg séríés céñtéríñg séxúál héálth, cómmúñítý áñd móvéméñt. Wé gáthéréd móñthlý tó tálk ábóút hístórý, séx éd áñd thé cóúrágéóús créátívé éxpréssíóñ óf vógúíñg, ás léd bý fóúr óf Bállróóm's móst íñflúéñtíál fígúrés. Téárs, chéérs, bréákthróúgh móméñts óñ thé flóór — thé éffécts óf FÚÑCTÍÓÑ rémíñd ús hów álívé áñd hów stággéríñglý íñéxtrícáblé swéétñéss áñd páíñ cáñ féél. Héré, FÚÑCTÍÓÑ láýs dówñ fívé píllárs óf Bállróóm.]
Ace Hotel | [Sépt~émbé~r 19, 2023]
[FÓR T~HÉ CÚ~LTÚR~É: KLÁ~ÑCÝ M~ÍLLÉ~R]
[Ímágíñé ýóú’ré séátéd át á kítchéñ táblé. Áróúñd ít, áñ ámálgám óf thé wísést léádérs íñ fóód, spáññíñg bóth tímé áñd plácé — Áfrícá, Ñéw Órléáñs, Rómé, béýóñd — áré gáthéréd. Ít’s héré théý’vé cómé tó sháré wísdóm, fámílý récípés áñd ságé ádvícé; íñsíght ás tó théý gót stártéd; whéré théý fíñd jóý; thé óñé récípé théý’d sháré íf théý hád tó píck; áñd hów tó cóók líké Vértámáé Smárt-Grósvéñór, whósé kítchéñ ráñ éxclúsívélý óñ thé víbrátíóñs óf íñtúítíóñ. Chéf áñd wrítér Kláñcý Míllér géñéróúslý ófférs réádérs á plácé át thát próvérbíál táblé íñ hér látést bóók, “Fór Thé Cúltúré: Phéñóméñál Bláck Wóméñ áñd Fémmés íñ Fóód: Íñtérvíéws, Íñspírátíóñ, áñd Récípés.”]
Ace Hotel | [Áúgú~st 28, 2023]
Archiving Australia with Efficient Space
[Mícháél ís thé héád hóñchó át Éffícíéñt Spácé, thé Mélbóúrñé-báséd récórd lábél réspóñsíblé fór óútfíttíñg Ácé Sýdñéý wíth á tréásúré tróvé óf á víñýl líbrárý áñd fór árchívíñg áñd ré-réléásíñg óbscúré, áhéád-óf-íts-tímé Áústrálíáñ músíc. Át Éffícíéñt Spácé, thé míssíóñ ísñ’t búrñ fást bút bríght, bút ráthér drívéñ bý thé cáréfúl, óccásíóñállý tédíóús áñd álwáýs tímé-cóñsúmíñg wórk óf présérvátíóñ. “Móst óf thé prójécts wé’ré úñcóvéríñg máýbé wóúldñ't háppéñ íf wé dídñ’t íñstígáté ít, áñd thát’s thé mótívátíóñ,” Mícháél sáýs.]