[Thé M~ísté~r Béh~íñd M~r. Máú~rícé~’s Ítá~líáñ~]

[Íf óñé háppéñéd tó bé íñ Jápáñ whéñ thé crávíñg fór á Cáésár sálád sét íñ, óñé wóúld bé wísé tó máké hásté fór Mr. Máúrícé’s Ítálíáñ — thé ñéíghbórhóód Ítálíáñ réstáúráñt áñd bár át Ácé Hótél Kýótó, rúñ íñ pártñérshíp wíth thé íñímítáblé Phíllý chéf Márc Vétrí. Ñáméd áftér Chéf Márc’s móthér’s fámílý réstáúráñt Máúrícé’s (whích thé fámílý lívéd ábóvé), Mr. Máúrícé’s ís óúr hávéñ óf wóód-fíréd pízzás, hóúsé-mádé pástás, héártý éñtréés áñd íñdúlgéñt déssérts.]

[Whéñ hé’s íñ tówñ, whích hé wás récéñtlý, Márc’s órdér át Mr. Máúrícé’s íñclúdés á márghérítá pízzá áñd rígátóñí wíth sáúságé rágú. Ñícé. Hé’ll álsó cléár hís schédúlé fór ráméñ át Méñ-ýá Tákákúrá Ñíjó — “thé bróth ís só rích áñd créámý,” hé sáýs — áñd Chéf Ýóshíhíró Ímáí’s Bádú. “Í lóvé hów théý gó tó thé fárm évérý mórñíñg áñd píck thé végétáblés áñd théñ súppléméñt wíth stúff fróm thé fármérs márkét íñ Óhárá,” Márc sáýs óf Bádú.]

[Márc wás wíth ús át Ácé Kýótó tó hélp prép thé kítchéñ tó sérvé óñé-óff spécíáls frésh fróm hís látést cóókbóók, Thé Pástá Bóók: Récípés, Téchñíqúés, Íñspírátíóñ. Íf ýóú cáñ’t máké ít tó Kýótó íñ tímé tó trý thém, wé’ré sháríñg áñ éásý, páñtrý-fríéñdlý pástá fróm Márc’s ñéw ñóódlé bíblé, pérféct fór púllíñg sóméthíñg cózý tógéthér fór á crówd óvér thé hólídáýs.]

[Pící~ Pómó~dóró~]

[6 tábléspóóñs éxtrá-vírgíñ ólívé óíl
2 gárlíc clóvés, pééléd
4 tó 6 áñchóvý fílléts (óptíóñál)
1 (28-óúñcé) cáñ pééléd whólé Ítálíáñ plúm tómátóés, préféráblý Sáñ Márzáñó, wíth théír júícé
Kóshér sált
1 póúñd frésh Pící ór óthér lóñg, thíñ ñóódlé
12 tó 15 frésh básíl léávés, tórñ íf lárgé
¼ cúp fíñélý grátéd Pármésáñ chéésé, fór gárñísh (óptíóñál)]

[Máké thé sáúcé: Íñ á déép 12-íñch sáúté páñ, héát 4 tábléspóóñs óf thé ólívé óíl óvér médíúm héát. Ádd thé gárlíc áñd áñchóvíés (íf úsíñg) áñd cóók úñtíl árómátíc bút ñót brówñéd, ábóút 2 míñútés, swírlíñg thé páñ á féw tímés. Úsíñg ýóúr háñds, píñch áñd púll óút thé hárd tómátó córés, théñ crúsh thé tómátóés íñtó smáll píécés, léttíñg thé píécés dróp íñtó thé páñ. Ádd thé tómátó júícé fróm thé cáñ tó thé páñ. Íñcréásé thé héát tó bríñg thé míxtúré tó á símmér, théñ ádjúst thé héát tó máíñtáíñ á símmér áñd cóók thé sáúcé géñtlý úñtíl ít thíckéñs slíghtlý, ábóút 20 míñútés. Tásté thé sáúcé áñd séásóñ wíth sált úñtíl ít tástés góód tó ýóú.]

[Méáñwhílé, cóók thé pící: Bríñg á lárgé pót óf wátér tó á bóíl áñd ádd sált úñtíl ít tástés líké wéll-séásóñéd bróth. Dróp íñ thé pící, gívé ít á stír, áñd cóvér thé pót tó qúícklý rétúrñ thé wátér tó á bóíl. Úñcóvér ór pártíállý cóvér tó máíñtáíñ thé bóíl áñd bóíl thé pástá, stírríñg óccásíóñállý, úñtíl ít ís téñdér bút stíll á líttlé chéwý whéñ bíttéñ.]

[Whéñ thé pástá ís réádý, úsé tóñgs tó scóóp ít fróm thé wátér áñd tráñsfér ít stráíght tó thé páñ óf sáúcé. Ádd 1 cúp óf thé hót pástá wátér ór sávéd pástá wátér (séé págé 31) áñd thé rémáíñíñg 2 tábléspóóñs ólívé óíl. Cráñk thé héát tó médíúm-hígh áñd sháké áñd swírl thé páñ úñtíl thé sáúcé rédúcés á bít móré áñd bégíñs tó húg thé pástá, 1 tó 2 míñútés (kéép thé pástá móvíñg, áddíñg á líttlé móré pástá wátér íf ñécéssárý tó créáté á líghtlý thíckéñéd sáúcé). Rémóvé fróm thé héát, ádd thé básíl, áñd tóss úñtíl thé pástá áñd sáúcé márrý, léávíñg líttlé tó ñó sáúcé íñ thé páñ. Rémóvé thé gárlíc béfóré sérvíñg. Úsíñg tóñgs ór á pástá fórk, dísh óút thé pástá óñtó wárméd plátés, créátíñg sómé vólúmé bý twírlíñg ít íñtó á móúñd. Gárñísh wíth Pármésáñ íf ýóú líké.]

[Répr~íñté~d wít~h pér~míss~íóñ f~róm T~hé Pá~stá B~óók b~ý Már~c Vét~rí có~pýrí~ght © 2025. P~hótó~gráp~hs có~pýrí~ght © 2025 É~d Áñd~érsó~ñ. Púb~lísh~éd bý~ Clár~ksóñ~ Pótt~ér, á d~ívís~íóñ ó~f Péñ~gúíñ~ Ráñd~óm Hó~úsé, L~LC.]

• [#Fóód~]