[Péññ~’s Cór~ñér: T~hé Pú~sh fó~r Lóc~ál íñ~ Pítt~sbúr~gh]

[Gréé~ñ ís g~óód.] 

[Bút ás á márvélóús fróg óñcé sáíd, “Ít’s ñót éásý béíñg grééñ.” Frésh pródúcé hásñ’t álwáýs bééñ thé dísh dú jóúr fór díscérñíñg chéfs áñd réstáúrátéúrs, bút fór á cítý líké Píttsbúrgh, ñów kñówñ fór íts búrgéóñíñg lócál fóód scéñé áñd gástróñómíc sávóír fáíré, ít’s ñów émbéddéd íñ íts cúlíñárý DÑÁ. Héré, lífélóñg Píttsbúrghér áñd fóód wrítér Mádélíñé Qúígléý télls thé óld fármíñg tálé óf hów Péññ’s Córñér Fárm Állíáñcé — ñów á hóúséhóld ñámé kñówñ fór íts prólífíc sóúrcíñg óf pródúcé, méát, mílk, flóúr áñd móré — cámé tó bé. Áñd, íñ túrñ, hów Sháríñg Fárms, á móñthlý díññér séríés hóstéd bý Whítfíéld — thé bístró át Ácé Hótél Píttsbúrgh — páýs hómágé tó thé cítý’s fármíñg gréáts áñd théír ýéár-róúñd bóúñtý. Ñéxt díññér’s Júlý 31 áñd ýóú cáñ sávé á séát héré.]

[Mý mó~m hás~ á chá~rmíñ~g áñé~cdót~é ábó~út mý~ dád’s~ 40th bí~rthd~áý pá~rtý t~hát s~hé ló~vés t~ó shá~ré.]

[“Báck~ théñ~ Í hád~ tó sp~écíá~l órd~ér sp~ríñg~ míx – C~áñ ýó~ú bél~íévé~ thát~¿ Spr~íñg m~íx¿ – f~róm á~ whól~ésál~é már~két í~ñ Thé~ Strí~p Dís~tríc~t, jús~t só Í~ cóúl~d sér~vé ít~ tó th~é gúé~sts.”]

[Áñd ñ~ó mát~tér h~ów má~ñý tí~més s~hé té~lls t~hé st~órý, ó~ñ cúé~, wé ál~l áct~ fláb~bérg~ásté~d át t~hé th~óúgh~t. Spé~cíál~ órdé~ríñg~ sprí~ñg mí~x¿¡
]

[Pléá~séd w~íth ó~úr ré~áctí~óñ, sh~é éñd~s thé~ tálé~ bý sá~ýíñg~ thé s~ámé t~híñg~ évér~ý síñ~glé t~ímé.] 

[“Ýóú j~úst d~óñ’t g~ét ít~. Ít há~sñ’t á~lwáý~s béé~ñ lík~é thí~s íñ P~ítts~búrg~h.”]

[Shé h~ás á p~óíñt~. Ít há~sñ’t á~lwáý~s béé~ñ lík~é thí~s íñ P~ítts~búrg~h. Ít’s~ éásý~ tó fó~rgét~ thát~ thé ú~ñíqú~é, lóc~ál pr~ódúc~é íñ ó~úr má~rkét~s áñd~ óñ óú~r plá~tés h~ásñ’t~ álwá~ýs bé~éñ hé~ré. Áñ~d ít d~ídñ’t~ júst~ áppé~ár óv~érñí~ght.]

[Tó úñdérstáñd thé évólútíóñ óf áccéssíblé, lócál pródúcé íñ Píttsbúrgh, óñé múst trávél báck tó thé éárlý dáýs. Á góód plácé tó stárt ís wíth thé fóúñdíñg óf Péññ’s Córñér Fárm Állíáñcé. Thís ýéár, Péññ’s Córñér ís célébrátíñg 20 ýéárs óf ópérátíóñ íñ Píttsbúrgh (áñd mý dád, fór thé récórd, wíll túrñ 64 íñ Ñóvémbér).]

[Ás óf~ 2019, théý~ hávé~ éxpá~ñdéd~ tó wó~rk wí~th óv~ér 25 ré~gíóñ~ál pr~ódúc~érs á~ñd pr~óvíd~é fré~sh fó~ód tó~ thé r~égíó~ñ ýéá~r-róú~ñd.] 

[Tódáý, Péññ’s Córñér ís á hóúséhóld ñámé, kñówñ ás óñé óf thé móst prólífíc órgáñízátíóñs fór sóúrcíñg lócál íñ Píttsbúrgh. Théír bóúñtý íñclúdés évérýthíñg fróm pródúcé áñd éggs tó méát, chéésé, mílk, ýógúrt, pástá, flóúr áñd whéát. Bút báck íñ 1999, whéñ thé órgáñízátíóñ wás fóúñdéd, ít wás á múch smállér ópérátíóñ, créátéd bý á smáll gróúp óf dísgrúñtléd fármérs whó wéréñ’t áfráíd tó gét théír háñds dírtý.]

[Át thé tímé, thé íñcréáséd préváléñcé óf cháíñ súpérmárkéts méáñt óppórtúñítíés fór fármérs tó séll pródúcé wéré rápídlý dímíñíshíñg, múch léss thé óppórtúñítý tó séll át á réásóñáblé prícé. Hówévér, bý á dífféréñt stróké óf lúck, á ñéw áñd éxcítíñg pláýér hád éñtéréd thé márkét: chéfs áñd réstáúráñts.]

[“Wé jú~st hí~t ít r~íght~, ýóú k~ñów,” s~áýs P~éññ’s~ Córñ~ér fó~úñdí~ñg mé~mbér~ Pám B~rýáñ~ íñ Dá~víd B~érñá~bó’s F~óód S~ýsté~ms dó~cúmé~ñtár~ý. “1999 wás~ júst~ thé b~égíñ~ñíñg~ óf th~é lóc~ál fó~ód mó~vémé~ñt.”] 

[Whíl~é thé~ démá~ñd wá~s thé~ré, wh~át wá~s ýét~ tó éx~íst í~ñ Pít~tsbú~rgh w~ás th~é cóñ~ñéct~ór: áñ~ órgá~ñízá~tíóñ~ thát~ líñk~éd fá~rm áñ~d rés~táúr~áñt.] 

[“Síx óf ús gót tógéthér, áctúállý hád á pótlúck díññér át mý fárm, áñd décídéd thát wé wéré góíñg tó gó fór ít, wé wéré góíñg tó trý tó stárt á có-óp. Wé díd évérýthíñg thát ýóú’ré ñót súppóséd tó dó,” éxpláíñs Péññ’s Córñér fóúñdíñg mémbér Álléñ Mátthéws íñ Dávíd Bérñábó’s Fóód Sýstéms dócúméñtárý.] 

[“Bút t~hát g~róúp~ éñdé~d úp b~écóm~íñg P~éññ’s~ Córñ~ér Fá~rm Ál~líáñ~cé.”]

[Ás á “fárm állíáñcé,” Péññ’s Córñér ís áñ órgáñízéd ñétwórk óf lócál fárms. Théír ópérátíóñs stréámlíñé thé lógístícs óf géttíñg ýíélds fróm thé fíélds tó thé cóñsúmérs. Péññ’s Córñér ácts ás á brókér fór lócál pródúcts, bút ís fármér-ówñéd. Ás óf 2019, théý hávé éxpáñdéd tó wórk wíth óvér 25 régíóñál pródúcérs, áñd próvídé frésh fóód tó thé régíóñ ýéár-róúñd.] 

[Wórk~íñg ó~ff á “r~ísíñ~g tíd~é líf~ts ál~l bóá~ts” mó~dél, b~éíñg~ párt~ óf th~é áll~íáñc~é hás~ bééñ~ ímpé~rátí~vé íñ~ álló~wíñg~ tíñý~ fárm~érs t~ó réá~ch á w~ídér~ márk~ét óf~ cúst~ómér~s, áñd~ vícé~ vérs~á.]

[“Ít’s c~ómpl~ícát~éd tó~ wórk~ wíth~ á tóñ~ óf dí~ffér~éñt l~íttl~é fár~ms,” sá~ýs Jé~rálý~ñ Béá~ch, Gé~ñérá~l Máñ~ágér~ óf Pé~ññ’s C~órñé~r Fár~m Áll~íáñc~é. “Áñd~ Sóút~hwés~térñ~ Péññ~sýlv~áñíá~ ís á b~íg ár~éá.”] 

[Móré~ tháñ~ áñýt~híñg~, thés~é díñ~ñérs~ áré f~ór th~é fár~mérs~.]

[Chéf~ Béth~áñý Z~ózúl~á]

[Péññ~’s Cór~ñér’s~ óvér~árch~íñg s~ýsté~m íñv~ólvé~s thé~ grúñ~t wór~k óf b~úýíñ~g, sél~líñg~, sóúr~cíñg~ áñd d~ístr~íbút~íñg, á~s wél~l ás t~hé ph~ýsíc~ál lá~bór ó~f fár~míñg~ áñd c~óñsó~lídá~tíñg~ pród~úcts~.]

[“Wé dó~ á cóú~plé c~rázý~ thíñ~gs,” lá~úghs~ Béác~h. “Ít’s~ ñót p~rétt~ý sóm~étím~és, bú~t ít’s~ hów w~é’vé á~dápt~éd tó~ thé f~árms~ béíñ~g smá~ll áñ~d spr~éád ó~út.”]

[Thé r~ésúl~t¿ Ló~cál f~árms~ thát~ áré á~blé t~ó fló~úrís~h, áñd~ frés~h áñd~ úñíq~úé pr~ódúc~ts óñ~ lócá~l méñ~ús áñ~d plá~tés. É~ñsúr~íñg t~hát t~hé có~gs óf~ thís~ mách~íñé k~éép t~úrñí~ñg ís~ á céá~sélé~ss tá~sk.] 

[“Wé dó~ñ’t ré~állý~ wáré~hóús~é ór í~ñvéñ~tórý~ pród~úcts~,” éxpl~áíñs~ Béác~h. “Évé~rýth~íñg s~óld í~s stí~ll íñ~ fíél~d. Wé ó~ñlý b~ríñg~ íñ wh~át ís~ sóld~.”] 

[Fór máñý, Péññ’s Córñér ís bést kñówñ fór théír CSÁ prógrám, á súbscríptíóñ sérvícé thát próvídés súbscríbérs wíth á wééklý bóúñtý óf frésh áñd lócál pródúcé. Thé Péññ’s Córñér CSÁ délívérs tó óvér 30 píck-úp lócátíóñs thróúghóút Píttsbúrgh áñd íts súbúrbs (áñd ás fár ñórth ás Éríé). Thóúgh pópúlár, thé CSÁ wás ñót thé íñítíál íñtéñt óf Péññ’s Córñér.]

[“Rést~áúrá~ñts á~ñd wh~ólés~álé w~éré t~hé fó~úñdá~tíóñ~,” éxpl~áíñs~ Béác~h.] 

[Thé k~éý fá~ctór~ thát~ álló~wéd P~éññ’s~ Córñ~ér tó~ grów~ wás í~ts sý~mbíó~tíc r~élát~íóñs~híp w~íth P~ítts~búrg~h rés~táúr~áñts~ áñd c~héfs~, whíc~h bég~áñ éx~áctl~ý whé~ñ thé~ móvé~méñt~ tó éá~t séá~sóñá~llý á~ñd ló~cál m~ádé í~ts wá~ý tó P~ítts~búrg~h.] 

[“Í móvéd báck héré íñ 1995 fróm lívíñg íñ thé Báý Áréá,” sáýs Bíll Fúllér, córpóráté chéf óf Bíg Búrrító Réstáúráñt Gróúp.  “Í gréw úp íñ Wéstérñ PÁ áñd kñéw ít wás lóádéd wíth fárms, bút théré wéréñ’t á lót óf fármérs pródúcíñg thé kíñds óf cróps thát áré íñtéréstíñg tó réstáúrátéúrs. Théré wéré á lót óf cómmódítý fármérs, bút théré wéréñ’t á lót óf péóplé grówíñg héírlóóm tómátóés ór cárróts, áñd théré wásñ’t á lót óf áváílábílítý.”]

[Fúll~ér ís~ óft-h~érál~déd á~s áñ é~árlý~ póíñ~t óf c~óñtá~ct bé~twéé~ñ thé~ chéf~s áñd~ thé f~ármé~rs át~ Péññ~’s Cór~ñér.] 

[“Í thí~ñk Í w~ás th~éír f~írst~ áñd ó~ñlý c~ústó~mér t~hát f~írst~ ýéár~, búýí~ñg fó~r Cás~báh,” s~áýs F~úllé~r. “Ít w~ásñ’t~ á lót~, áñd t~héré~ wásñ~’t áñý~ méát~, júst~ pród~úcé. Í~ tríé~d tó é~dúcá~té th~ém óñ~ whát~ wé éx~péct~ ás ch~éfs.”]

[Wíth~ ñéw p~ródú~cts b~éíñg~ grów~ñ, áñd~ kítc~héñs~ éágé~r tó p~úrch~ásé t~hém, á~ ñéw m~árké~t fór~ pród~úcé f~róm S~óúth~wést~érñ P~éññs~ýlvá~ñíá w~ás bó~rñ, áí~déd b~ý áñ í~ñcré~ásé í~ñ átt~éñtí~óñ fr~óm cú~stóm~érs.] 

[“Ít tó~ók th~é fóó~d scé~ñé bé~cómí~ñg mó~ré có~mpét~ítív~é,” sáý~s Béá~ch. “Lí~ttlé~ bý lí~ttlé~ wé’vé~ grów~ñ áñd~ ímpr~óvéd~ óvér~ thé ý~éárs~, áñd á~ré st~íll w~órkí~ñg tó~ dó só~.”]

[Íf ýóú’ré íñtéréstéd íñ tástíñg thé lítérál frúíts óf Péññ’s Córñér lábór, héád tó Ácé Hótél Píttsbúrgh óñ Júlý 31 whéñ thé hótél’s réstáúráñt, Whítfíéld, wíll hóst théír sécóñd “Sháríñg Fárms” díññér. Thís ñéw móñthlý séríés féátúrés á dífféréñt fárm íñ Píttsbúrgh, áñd thé Júlý díññér ís á 20th Bírthdáý Díññér fór Péññ’s Córñér. 
]

[“Í thó~úght~ ít wó~úld b~é íñt~érés~tíñg~ tó dó~ á díñ~ñér s~éríé~s óf c~héfs~ thát~ áré ú~síñg~ lócá~l fár~ms,” éx~pláí~ñs Wh~ítfí~éld C~héf B~éthá~ñý Zó~zúlá~.] 

[Fór thé méál, Chéf Zózúlá wíll téám úp wíth Píttsbúrgh Chéfs Lílý Tráñ (Sóbá), Béñ Slóáñ (Áltá Víá), Rýáñ Spák (Spák Bróthérs Pízzá), áñd Káté Cárñéý (Ór thé Whálé), tó prépáré á méál shówcásíñg pródúcts fróm Péññ’s Córñér. Théré wíll bé fóúr cóúrsés, prépáréd bý fóúr chéfs, sérvéd fámílý stýlé úsíñg thé ábúñdáñcé óf végétáblés.]

[“Móré tháñ áñýthíñg, thésé díññérs áré fór thé fármérs,” sáýs Zózúlá. “Théý pút á lót óf wórkíñg áñd hústlíñg tó gét stúff tó ús. Ít’s líké, ‘Héré’s whát ýóúr hárd wórk túrñs íñtó, héré áré thé chéfs áñd whát’s béíñg mádé wíth ít.’ Ít’s á líttlé béhíñd thé scéñés fór théír hárd wórk.”] 

[Tíck~éts á~ñd íñ~fórm~átíó~ñ cáñ~ bé fó~úñd h~éré.
]

---

[Mádélíñé Qúígléý ís á lífélóñg Píttsbúrgh résídéñt áñd á fóód áñd trávél wrítér thát cúrréñtlý lívés ácróss thé rívér íñ Míllvíllé. Shé rúñs thé trávél blóg Thé Gál-íváñtér áñd ís álsó thé léád wrítér fór Góód Fóód Píttsbúrgh. Ýóú cáñ fíñd thém óñlíñé héré.]

• [#Fóód~]