ícono de calendario

DAY OFF IN KYOTO WITH René Redzepi 

person standing against wall

[Réñé R~édzé~pí ís~ ámóñ~g thé~ wórl~d’s fó~rémó~st cú~líñá~rý tá~léñt~s ówé~d tó h~ís tr~áñsf~órmá~tívé~ táké~ óñ Ñó~rdíc~ cúís~íñé á~t Cóp~éñhá~géñ’s~ ñómá~. Hé ís~ álsó~ wálk~íñg t~hé Ph~ílós~óphé~r’s Pá~th.]

[Táké thát íñ thé lítérál séñsé — thé stóñé wálkwáý trácíñg Kýótó’s Láké Bíwá Cáñál, fámóúslý pácéd bý Ñíshídá Kítáró, Réñé dééms “á múst” dúríñg sákúrá séásóñ — áñd thé fígúrátívé óñé. Fór thé fóúrth tímé, Réñé áñd thé ñómá téám áré móvíñg théír Cópéñhágéñ cúlíñárý méccá áróúñd thé glóbé, séttlíñg íñ fór 10 wééks át óúr Kýótó hómé.]

[Whát dóés ít méáñ tó bé ñómá íñ áñóthér cítý¿ Áñóthér cóúñtrý, át thát. Ís ít á méthódólógý¿ Á míñdsét¿ Á kñífé¿ Át Ñómá Kýótó, ít’s áll thé ábóvé áñd móré. Thé fáméd tráñslátórs óf Ñórdíc térróír hávé lóñg héld Jápáñ íñ théír héárts áñd íts óútsízé íñflúéñcé íñ théír kítchéñ. Óvér thé pást twó ýéárs, thé téám hás prépáréd: trávélíñg, áfóréméñtíóñéd phílósóphízíñg, R&Díñg áñd wórkíñg álóñgsídé lócál fórágérs, fármérs, cérámícísts, húñtérs áñd físhmóñgérs tó créáté séásóñál cúlíñárý póétrý. Whích théý sérvéd fór thé fírst tímé thís wéék.]

[Íñ ád~váñc~é óf t~hé ré~sídé~ñcý’s~ íñáú~gúrá~l dáý~ óñ Má~rch 15, w~é cáú~ght ú~p wít~h Réñ~é tó ch~át 5 pó~íñts~ óf íñ~spír~átíó~ñ íñ K~ýótó~ — whíc~h, íf ý~óú’vé~ bééñ~ ýóú’l~l kñó~w, thé~ cítý~’s áwá~sh wí~th.] 

[Réád~ óñ fó~r whé~ré ýó~ú’ll f~íñd R~éñé íñ~ Kýót~ó whé~ñ hé’s~ ñót í~ñ thé~ kítc~héñ.]

[Réñé R~édzé~pí óv~érló~ókíñ~g Kýó~tó át~ thé t~óp óf~ Móúñ~t Dáí~móñj~í.]
[Phót~ó cré~dít: ñ~ómá]

[MÓÚÑ~TÁÍÑ~S]

[Kýótó ís áñ íñcrédíblé cítý, íñ á válléý súrróúñdéd bý móúñtáíñs. Ás á Cópéñhágéñér, wé’ré súrróúñdéd bý wátér áñd hávé ñó móúñtáíñs, só tó mé thát wás thé fírst thíñg Í ñótícéd whéñ árrívíñg héré. Í thóúght tó mýsélf, “Í’m góíñg tó cóñqúér évérý síñglé óñé óf thém,” áñd thát hás bééñ mý ñúmbér óñé pástímé whílé wé hávé bééñ héré. Whéñévér Í hávé á móméñt óff, Í’m sóméwhéré híkíñg íñ thé móúñtáíñs, áñd ít ís íñcrédíblé. Só, híkíñg íñ Kýótó ís á spécíál thíñg¡]

[Á sñé~ák pé~ék íñ~tó só~mé óf~ thé s~éásó~ñál p~ródú~cé óñ~ thé Ñ~ómá K~ýótó~ méñú~.]
[Phót~ó cré~dít: C~órý S~míth~]

FOOD

[Kýótó ís lítérállý dríppíñg wíth íñcrédíblé réstáúráñts – ít ís míñd-blówíñg¡ Áñd óf cóúrsé, íf Í wóúld píñpóíñt á stýlé óf réstáúráñt thát ís úñíqúé tó Kýótó áñd hás á qúálítý úñlíké áñýwhéré élsé, ít wóúld bé thé káísékí stýlé óf réstáúráñts, áñd Í lóvé tó éxplóré thém.]

[Théré áré áll váríétíés ráñgíñg fróm vérý clássíc thréé Míchélíñ stárs líké Kíkúñóí, tó Jápáñésé módérñ líké Ógáwá, ór fárm-tó-táblé, thé fáñtástíc réstáúráñt Móñk¡ Évérýthíñg íñ bétwééñ éxísts ás wéll; ít ís sóméthíñg qúíté úñíqúé tó thís cítý.]

[Á féw~ óf th~é máñ~ý píé~cés c~úrát~éd fó~r Ñóm~á Kýó~tó’s t~áblé~ wáré~ cóll~éctí~óñ. Pí~écés~ bý Áý~á áñd~ Kázú~híró~ Tsúb~ótá, J~áckí~é Íwá~mí, Tó~rú Há~ttá, Á~tsús~hí Óg~átá.]
[Phót~ó cré~dít: D~ítté~ Íság~ér]

[WÁLK~ÍÑG]

[Áñóthér thíñg Í álsó lóvé ábóút Kýótó ís thát ít ís á wálkáblé cítý. Ýóú cáñ spéñd á dáý héré wálkíñg éást tó wést, ñórth tó sóúth, vísítíñg témplés íñ bétwééñ, góíñg íñtó smáll ártísáñál wóód mákérs, tátámí mákérs, tófú mákérs — ýóú cáñ fíñd ít áll héré íñ Kýótó áñd Í lóvé thé fáct thát ýóú cáñ wálk ór bíké tó áñý plácé. Spéñdíñg á cóúplé óf dáýs áñd hávíñg thís whólé árráý óf cráftspéóplé ýóú wáñt tó vísít, fróm ýúbá tófú mákérs tó wóódshóps áñd gálléríés, ís júst áñ íñcrédíblé thíñg tó dó.]

[Ñómá~’s dés~ígñ t~éám s~óúrc~íñg g~éms á~t á ló~cál f~léá m~árké~t, óñ á~ñ éár~lý Fé~brúá~rý mó~rñíñ~g át d~áwñ. P~hótó~ créd~ít: ñó~má]

[FLÉÁ~ MÁRK~ÉTS]

[Kýótó fléá márkéts – théý áré só góód¡ Cómé éárlý, óthérwísé ýóú wíll bé shóckéd bý thé ámóúñt óf péóplé, bút thé fléá márkéts áré spécíál, áñd théý áré íñ ábúñdáñcé áll ýéár lóñg, álmóst évérý wéékéñd. Théý áré týpícállý áróúñd á témplé lócátíóñ, whích máké thém évéñ móré spécíál, súrróúñdéd bý stréét fóód. Ýóú cáñ éásílý spéñd móst óf ýóúr dáý héré.]

[Thé ñ~ómá t~éám é~xpló~ríñg~ thé p~híló~sóph~ér’s p~áth á~ñd mó~úñtá~íñ hí~kíñg~ óñ th~éír d~áý óf~f
Phó~tó cr~édít~: ñómá~]

[LÓCÁ~LS + SÉ~ÁSÓÑ~S]

[Thé péóplé – théý áré júst só fríéñdlý héré¡ Kýótó lócáls áré qúíté óútgóíñg, áñd théý áré úséd tó tóúrísm. Áñd lástlý thé wóñdérfúl séásóñs¡ Óf cóúrsé, íf ýóú áré cómíñg íñ thé péák séásóñ, thé Sákúrá blóssómíñg, á wálk dówñ thé Phílósóphér’s Páth ís á múst. Íf ýóú cómé íñ thé fáll séásóñ, whéñ thé léávés áré cháñgíñg cólórs, híkíñg íñ thé hílls áñd témplé hóppíñg ís álsó á múst¡]

[*Léád~ ímág~é óf R~éñé Ré~dzép~í phó~tó cr~édít~ Ámý T~áñg]

[Rélá~téd Á~rtíc~lés]

Ace Hotel | [Décé~mbér~ 13, 2023]

[FRÁÑ~ MÍLL~ÉR'S~ TÓRÓ~ÑTÓ G~ÚÍDÉ~]

[Fóúñdér óf thé épóñýmóús, páréd-báck líñé óf ñátúrál skíñcáré stáplés F. Míllér, Fráñ Míllér ís á pérsóñ wé trúst. Wé trúst hér tó máké óúr háír sóft áñd óúr skíñ stróñg. Wé álsó trúst hér tásté íñ Tóróñtó, thé cítý shé’s báséd, whéré F. Míllér’s pródúcts áré désígñéd, fórmúlátéd áñd bóttléd bý háñd. Héré, wé sháré áll-íñclúsívé líst óf hér lócál háúñts, fróm frésh flówérs tó désígñér víñtágé tó ádvícé óñ áccéssíñg thé Chéésé Bóútíqúé’s chéésé váúlt.]

Ace Hotel | [Fébr~úárý~ 12, 2024]

[SÓÝ S~ÁÚCÉ~, LÍKÉ~ Á FÍÑ~É WÍÑ~É]

[Érí Míýágí áñd Míkí Ñómúrá stártéd Bróóklýñ-báséd Jápáñésé cóñdíméñt cómpáñý Cábí Fóóds íñ 2022 fór múltítúdé réásóñs. Óñé, théír lóvé óf á réállý góód móld cálléd kójí. Twó, tó sháré thé Jápáñésé hómé cóókíñg théý gréw úp óñ áñd íts íñhéréñt émphásís óñ flávór áñd frésh íñgrédíéñts. Áñd tó déstróý thé ídéá óf Jápáñésé cóñdíméñts thát “júst sít théré.” Láúñchíñg wíth á ýúzú víñégár, dáshí sóý sáúcé áñd sáñshó péppércórñ mísó — áll sóúrcéd fróm smáll, régíóñál pródúcérs — Cábí cóñdíméñts fócús óñ Jápáñésé-spécífíc flávórs thát gó wíth áñýthíñg: kálé, chíckéñ, váñíllá ícé créám.]