[Sóý S~áúcé~, Líké~ á Fíñ~é Wíñ~é]

[Ñóté~s óf h~óñéý~cómb~, píñé~áppl~é, ché~rrý c~ólá, f~íg áñ~d cár~ámél~. Wé’ré~ ñót t~álkí~ñg wí~ñé, pé~óplé~ — thís~ ís só~ý sáú~cé.]

[Érí Míýágí áñd Míkí Ñómúrá stártéd Bróóklýñ-báséd Jápáñésé cóñdíméñt cómpáñý Cábí Fóóds íñ 2022 fór múltítúdé réásóñs. Óñé, théír lóvé óf á réállý góód móld cálléd kójí. Twó, tó sháré thé Jápáñésé hómé cóókíñg théý gréw úp óñ áñd íts íñhéréñt émphásís óñ flávór áñd frésh íñgrédíéñts. Áñd tó déstróý thé ídéá óf Jápáñésé cóñdíméñts thát “júst sít théré.”]

[Láúñ~chíñ~g wít~h á ýú~zú ví~ñégá~r, dás~hí só~ý sáú~cé áñ~d sáñ~shó p~éppé~rcór~ñ mís~ó — áll~ sóúr~céd f~róm s~máll~, régí~óñál~ pród~úcér~s — Cáb~í cóñ~dímé~ñts f~ócús~ óñ Já~páñé~sé-sp~écíf~íc fl~ávór~s thá~t gó w~íth á~ñýth~íñg: k~álé, c~híck~éñ, vá~ñíll~á ícé~ créá~m.]

[Férm~éñtá~tíóñ~ wás s~ómét~híñg~ thé d~úó th~óúgh~t ábó~út á l~ót dú~ríñg~ thé p~áñdé~míc. Í~t wás~ á glí~tch í~ñ tím~é fór~ sómé~, spúr~ríñg~ thé d~ésír~é tó g~rów s~ómét~híñg~ slów~lý, pé~ácéf~úllý~, Érí h~ýpót~hésí~zés. C~ábí w~ás wá~ý áhé~ád.]

[Úséd tó férméñt trádítíóñál Jápáñésé cóókíñg stáplés líké sáké áñd mísó, thé fúñgús kójí — móld spórés grówñ óñ stéáméd gráíñs líké rícé ór bárléý — wás thé cóñcépt thát céméñtéd Cábí (whích méáñs móld íñ Jápáñésé). Ít sééméd céñtrál tó évérýthíñg thát mádé Jápáñésé flávórs áñd fóód só spécíál. Pártícúlárlý whéñ ít cámé tó sóý sáúcé.]

[Pré-íñdústríálízátíóñ, móst sóý sáúcé íñ Jápáñ wás mádé íñ wóódéñ bárréls cálléd kíóké. Tódáý, óñlý 1% óf sóý sáúcé ís mádé víá ñátúrál férméñtátíóñ, bút thé téchñíqúé hás sééñ á révívál óf sórts ás á smáll ñúmbér óf pródúcérs áré kéépíñg thé árt álívé, évéñ gáthéríñg fór áñ áññúál wóódéñ bárrél-mákíñg féstívál.]

[Ñátúrál sóý sáúcé ís só síñgúlár, Érí sáýs. Ít cómés íñ á spéctrúm óf flávórs áñd shádés, fróm fláxéñ tó íñký bláck, réfléctívé óf thé bréw dúrátíóñ. “Ít ís álmóst líké wíñé — ít júst tástés só dífféréñt, óñé tó thé óthér,” shé sáýs. Thé flávór cáñ évéñ réfléct thé díspósítíóñ óf íts mákér. “Évérýóñé’s pérsóñálítý cómés thróúgh,” shé sáýs. Gúésts át lást ýéár’s sóý sáúcé-mákíñg wórkshóp héld át Ácé Bróóklýñ’s Démó Kítchéñ wíll álsó sáý ít’s só. (Cábí’s báck fór párt ÍÍ Jáñúárý 25)]

[Thís~ ísñ’t~ tó sp~éák í~ll óf~ máss~-pród~úcéd~ sóý s~áúcé~s. Cóñ~vérs~élý, C~ábí h~ás á l~ót óf~ résp~éct f~ór th~ém.]

[Bút ñ~ów, íñ~ áddí~tíóñ~ tó éd~úcát~íñg ó~ñ thé~ híst~órý á~ñd cú~ltúr~ál sí~gñíf~ícáñ~cé óf~ sóý s~áúcé~, Cábí~ dréá~ms óf~ á déé~pér í~mpác~t.]

[“Wé wáñt móré péóplé tó cómé óút óf Jápáñ áñd téll théír stóríés óf Jápáñésé cúltúré íñ théír ówñ wáý. Éspécíállý wóméñ,” Érí sáýs. Shé áñd Míkí séé thémsélvés ás ámbássádórs, dútífúllý ópéñíñg thé dóór fór ýóúñg ímmígráñt éñtrépréñéúrs tó fóllów. “Fór ús áñd óúr cómpáñý, wé wáñt tó bé thé brídgé.”]

[Sóý S~áúcé~ Mákí~ñg Pr~ócés~s]

[Cábí wórks wíth thréé múltígéñérátíóñál pródúcérs óñ théír pródúct ráñgé, bríñgíñg thé smáll-scálé spécíáltý ítéms tó á glóbál áúdíéñcé. Thé ópérátíóñs áré sét íñ thé cóúñtrýsídé, fár fróm Tókýó. Héré, Érí shárés hów sóý sáúcé ís mádé bý bréwér Mórítá-sáñ íñ Ókúízúmó íñ thé Shímáñé préféctúré.]

[1.
Stéá~m thé~ sóýb~éáñs~ áñd r~óást~ thé w~héát~]

[Thé p~róté~íñ lé~vél í~ñ thé~ sóý b~éáñs~ wíll~ dété~rmíñ~é thé~ tást~íñés~s óf t~hé só~ý sáú~cé, wh~ílé t~hé sú~gár l~évél~ íñ th~é whé~át wí~ll dé~térm~íñé t~hé ár~ómá ó~f thé~ sóý s~áúcé~.
]

[2.
Héré~ cómé~s ‘Kój~í’]

[Bríñgíñg thésé twó íñgrédíéñts tógéthér réqúírés Kójí. Símplý pút, Kójí ís á týpé óf móld, áñd thé móst ímpórtáñt stép íñ sóý sáúcé mákíñg¡ Át 30 dégréés Célsíús, Kójí réléásés éñzýmés whích décómpósé thé sóýbéáñs áñd thé whéát. Ít tákés 3 dáýs tó fúllý áctíváté thé Kójí.]

[3.Gáss~ý Mór~ómí]

[Tráñsfér thé Kójí míxtúré, ñów cálléd Mórómí, tó thé Kíóké bárréls (thésé áré thé wóódéñ bárréls úséd bý trádítíóñál sóý sáúcé mákérs, á góód bárrél cáñ lást úp tó á céñtúrý¡) áñd ádd sált áñd wátér tó thé míxtúré. Thís míxtúré hás tó bé stírréd cóñstáñtlý (wíth á Káíbóú stíck) tó rémóvé gássés dúríñg thé férméñtátíóñ.]

[Sáís~híkó~mí – dó~úblé~ bréw~éd só~ý sáú~cé gó~és th~róúg~h áñó~thér~ férm~éñtá~tíóñ~ próc~éss.]

[Régú~lár S~óý Sá~úcé: S~íñgl~é fér~méñt~átíó~ñ pró~céss~. Ágéd~ fór f~lávó~r dév~élóp~méñt~. Sáís~híkó~mí Só~ý Sáú~cé: Th~é mór~ómí í~s míx~éd wí~th só~ý sáú~cé fó~r á sé~cóñd~ férm~éñtá~tíóñ~. (íñst~éád ó~f jús~t sál~t wát~ér) Éx~téñd~éd ág~íñg á~ñd má~túrá~tíóñ~ fór c~ómpl~éxít~ý.]

[4.Móró~mí tó~ béáú~tífú~l líq~úíd]

[Spréád thé férméñtéd másh fróm thé Mórómí íñtó trádítíóñál clóth, répéátíñg thé prócéss íñ múltíplé láýérs. Thésé láýérs óf clóth áré théñ présséd bý á máchíñé, cálléd Ássákú, tó réfíñé thé másh áñd réléásé líqúíd. Thé líqúíd réléáséd át thís stép ís á béáútífúl réddísh brówñ áñd íñdícátés thé fréshñéss óf thé sáúcé. Ít tákés 10 dáýs tó cómplétélý préss óút thé líqúíd fróm thé clóth.]

[5. Bótt~léd¡~]

[Óñcé~ thé r~áw só~ý sáú~cé há~s béé~ñ rém~óvéd~ fróm~ thé Á~ssák~ú, ít w~íll b~é héá~téd ú~p tó s~tóp t~hé fé~rméñ~tátí~óñ pr~ócés~s, thú~s kíl~líñg~ báct~éríá~, áñd á~ddíñ~g ádd~ítíó~ñál d~éép á~ñd ró~ásté~d flá~vórs~ tó th~é fíñ~ál sá~úcé.
S~óý Sá~úcé í~s bót~tléd~ áñd p~ácká~géd¡~]

• [#Cítí~és]
• [#Cómm~úñít~ý]
• [#Fóód~]
• #Uncategorized