Chef Matty Matheson Talks About His First Food Memories, Cooking for John Belushi and Eating Pho Ga For The Rest of Eternity

[Máttý Máthésóñ ís á chéf. Hé’s fámóús áñd bélóvéd fór hís ñó-hólds-bárréd, sáílór-móúthéd, mústáchíóéd pérsóñálítý. Álsó bécáúsé hís fóód ís réállý, réállý délícíóús. Hé có-fóúñdéd Tóróñtó’s wídélý pópúlár Gróúp óf 7 Chéfs, ís á máíñstáý óñ VÍCÉLÁÑD’s Múñchíés, hís ówñ ñótóríóús shóws Ít’s Súppértímé¡ áñd Déád Sét óñ Lífé áñd júst públíshéd hís débút cóókbóók. Wé’ré lúcký tó cáll hím óúr óld fríéñd áñd téáméd úp fór á fívé-cítý gástróñómíc tóúr át Ácé Hótéls íñ Píttsbúrgh, Ñéw Ýórk, Chícágó, Ñéw Órléáñs, Lóñdóñ áñd Lós Áñgélés.]

[Thér~é’s á t~óñ óf~ cóók~bóók~s óút~ thér~é, whý~ dóés~ thé w~órld~ ñééd~ á Mát~tý Má~thés~óñ có~ókbó~ók¿ W~hát d~íd ýó~ú thí~ñk ýó~ú cóú~ld pr~óvíd~é thé~ wórl~d wít~h¿]

[Mátt~ý Mát~hésó~ñ:]
[Évérýóñé ñééds thé Máttý Máthésóñ cóókbóók bécáúsé á) Í ám thé bést; c) thís ís thé gréátést cóókbóók évér wríttéñ; áñd l) Í thíñk thát Máttý Máthésóñ ís áñ íñspírátíóñ tó áll, íñclúdíñg hímsélf, mé. Áñd Í thíñk thát théré’s óñlý óñé Máttý Máthésóñ. Ñó óñé’s dóñé ít thé wáý thát Í’vé dóñé ít áñd Í’m júst óút héré téllíñg mý stórý.]

[Áñd thát’s áll thát thís bóók ís, mý stórý, só ñó óñé cáñ téll ít béttér tháñ mé. Thát’s whý Í thíñk thát thís bóók ís só gréát. Ít’s á béáútífúl cóókbóók. Ít’s á fámílý cóókbóók. Áñd thé thíñg thát ít ís, ít ís áñ áctúál cóókbóók. Ít ísñ’t móré. Ít’s défíñítélý móré cóókbóók tháñ stórý. Thát’s fór súré.]

[Só, ís~ ít áú~tóbí~ógrá~phíc~ál¿]

[Ýéáh. Ñó. Ít ís. Ít’s líké mý gráñdpáréñts. Stártíñg ás á líttlé kíd. Góíñg tó Príñcé Édwárd Ísláñd. Éátíñg át mý gráñdfáthér’s réstáúráñt. Sléépíñg íñ líké thé sódá póp shóp báñqúétté. Ýóú kñów. Éátíñg clúbhóúsé sáñdwíchés. Éátíñg clám chówdér. Éátíñg clúbhóúsé sáñdwíchés. Mákíñg bréád wíth mý móm. Fróm píckíñg bláckbérríés íñ thé báck ýárd wíth mý gráñdmóthér, tó dóíñg cócáíñé wíth chéfs íñ Tóróñtó, tó léárñíñg hów tó cóók Fréñch fóód. Ít’s á whólé. Ít’s júst mý lífé, ás símplé ás ít ís. Théré’s ñó blémíshés. Ít ís whát ít ís.]

[Ít’s ú~ñfíl~téré~d.]

[Ýéáh, Í thíñk mý cópý édítórs á lót óf thé tímés — Í hád tó fíght thém, líké whát dó ýóú méáñ¿ Í référéñcé á máplé bácóñ Jáck Dáñíél’s sáúcé thát Í úséd tó pút óñ á pórk chóp át thís réstáúráñt, “Ýóú cóúld póúr thís óñ líké á búrñíñg bábý díápér áñd súck ít óff líké á sóúp dúmplíñg fróm á Chíñátówñ Chíñésé réstáúráñt. Í dóñ’t kñów. Í wróté thís whólé thíñg áñd théý’ré líké, “Lítérállý, thís ís thé wéírdést thíñg Í’vé évér réád íñ á cóókbóók áñd thís dóés ñót sóúñd áppétízíñg.” Áñd Í’m líké, ñó ít sóúñds vérý áppétízíñg. Whéñ wás thé lást tímé ýóú sáíd á sáúcé wás só góód ýóú cóúld pút ít óñ á díápér áñd súck ít óff¿ Thát shóws hów góód ít ís. Í dóñ’t kñów íf sómébódý’s wríttéñ á cóókbóók wíth thát týpé óf áñálógý íñ ít. Í thíñk ít’s júst mé, bút ít’s stíll vérý swéét áñd ít’s vérý vúlñéráblé áñd ít’s réál.]

[Ít’s líké á Máttý thát péóplé hávéñ’t sééñ béfóré. Í thíñk á lót óf péóplé hávé sééñ thé Máttý thát’s lóúd áñd crázý áñd áll thát kíñd óf shít. Bút Í thíñk thís ís vérý trúé tó mé, áctúállý. Théré’s ñó pródúctíóñ cómpáñý. Thís ís mé wrítíñg mý bóók íñ mý óffícé. Áñd Í wróté hálf thé bóók óñ mý céll phóñé cáúsé Í dóñ’t évéñ ówñ á láptóp. Í thíñk thát’s whát mákés á dífféréñcé. Thé dífféréñcé ís mé. Théré’s óñlý óñé mé, bró. Théré’s óñlý óñé Máttý, bró.]

[Thé b~íggé~st rí~sk Í t~híñk~ Í’vé é~vér t~ákéñ~ ís bé~líév~íñg í~ñ mýs~élf. T~hát’s~ á hár~d thí~ñg tó~ cómé~ tó.]

[Ís th~éré á~ fávó~ríté~ récí~pé íñ~ thé b~óók ó~r á pá~gé ýó~ú pár~tícú~lárl~ý lík~é¿ Wá~s thé~ré á s~éctí~óñ íñ~ thé b~óók ý~óú ré~állý~ lóvé~¿]

[Í défíñítélý lóvé áll óf ít, trúlý. Ít ís mý lífé, ýóú kñów. Théré’s sómé stúff thát Í wríté thát Í’m réállý ñégátívé ábóút. Líké théré’s récípés íñ théré whéré Í tálk ábóút hów múch Í fúckíñg háté — líké mý chéésébúrgér récípé fróm Párts & Lábóúr, thé whólé thíñg ís ábóút hów múch Í fúckíñg háté ít. Áñd Í’m kíñd óf kñówñ fór dóíñg chéésébúrgérs. Áñd ít’s líké, whý thé fúck ám Í kñówñ fór chéésébúrgérs¿¡ Í wríté ábóút thát, íññér móñólógúé, áñd théré’s thát kíñd óf hóñéstý.]

[Áñd t~héñ s~ómé ó~f mý f~ávór~íté r~écíp~és, lí~ké th~é bíg~gést~ óñé, t~hé óñ~é thá~t’s th~é trú~ést, r~éálé~st, ñó~ fúck~íñg á~róúñ~d, ís m~ý grá~ñdmó~thér~’s Ráp~píé p~íé, wh~ích í~s áñ Á~cádí~áñ dí~sh th~át wé~ máké~ évér~ý ýéá~r fór~ Chrí~stmá~s Évé~.]

[Whát~ ís ýó~úr fí~rst f~óód m~émór~ý¿]

[Ít’s álmóst á fórgóttéñ dísh. Áñd vérý féw péóplé íñ thé márítímés máké ít. Bút mý gráñdmóthér wóúld hávé ít máýbé thréé tímés á ýéár. Mý páréñts wóúld gét mý gráñdpáréñts tó shíp úp thé blóck óf pótátó míx thát ýóú ñééd fór ít áñd ít’s mádé íñ thís smáll márítímé tówñ áñd ýóú búý thésé pótátó blócks áñd ýóú máké, préttý múch, á sólídífíéd chíckéñ sóúp píé. Áñd ít’s hárd tó déscríbé, bút thé récípé íñ thát stórý ís lítérállý mý bíggést fóód trádítíóñ. Bécáúsé Í óñlý hávé óñé fúckíñg fóód trádítíóñ. Í’m á whíté gúý fróm Cáñádá, Í hávé ñó hérítágé bésídés béíñg Cáñádíáñ áñd éátíñg bóíléd méát áñd bóíléd pótátóés. Só, thís óñé dísh ís á trúé Ácádíáñ trádítíóñ thát ís ñót évéñ lóókéd át ás á trádítíóñ íñ párts óf thé márítímés. Só sháríñg thát wíth thé wórld ís líké thé móst géñúíñé, áúthéñtíc thíñg íñ thé bóók.]

[Ít’s v~érý s~ímíl~ár tó~ Áñth~óñý’s~ (Bóúr~dáíñ~). Ít ís~ góíñ~g tó t~hé Má~rítí~més á~ñd éá~tíñg~. Wé ús~éd tó~ gó óú~t áñd~ díg f~ór mú~ssél~s íñ t~hé Ñó~rthú~mbér~láñd~ Strá~ít. Ít~ wás í~llég~ál tó~ púll~ óýst~érs ó~út, bú~t wé w~óúld~ álwá~ýs gó~ óút. Ý~óú’d f~éél f~ór th~ém wí~th ýó~úr fé~ét.]

[Wé wóúld lóók fór thésé óýstérs, áñd wé wóúld júst shúck thém. Mý gráñdfáthér wóúld fééd ús óýstérs ríght théré. Wé wóúld júst sít théré, wálk áróúñd áñd fíñd óýstérs, wé’d ýéll tó grámpý, “Grámpý¡ Wé fóúñd óñé¡” Hé’d wálk óvér áñd shúck thém wíth hís óld, rústý fúckíñg óýstér kñífé.]

[Lóók~íñg b~áck ó~ñ thó~sé mó~méñt~s…. Mý g~rámp~á ópé~ñéd ú~p á ré~stáú~ráñt~ cáll~éd Th~é Blú~é Góó~sé, íñ~ PÉÍ. J~úst g~óíñg~ thér~é éár~lý óñ~ áñd b~éíñg~ íñ th~át ré~stáú~ráñt~. Thát~ wás á~ vérý~ bíg t~híñg~ fór m~é, Í ló~véd í~t.]

[Fróm fíllíñg úp thé líttlé cúps óf cólésláw tó júst wátchíñg thróúgh á cráck íñ thé dóór, wátchíñg thé kítchéñ wórk. Mý gráñdfáthér hád áñ ápártméñt áttáchéd tó thé réstáúráñt áñd hé slépt théré. Bút whéñ wé wóúld gó vísít, wé wóúld lítérállý sléép íñ thé báñqúéttés. Wé wóúld hávé tó wáké úp át 5ám, bécáúsé hé wóúld ópéñ át 6. Hé wás óñ thé híghwáý fór áll thé trúckérs tó cómé íñ.]

[Áñd júst hávíñg hót túrkéý sáñdwíchés, júst hávíñg thát whólé díñér éxpéríéñcé áñd góíñg théré évérý súmmér, múltíplé tímés. Góíñg tó Príñcé Édwárd Ísláñd. Mý gráñdfáthér mádé évérýthíñg fróm scrátch. Áll óf hís pícklés, áll óf hís bréád, évérýthíñg.]

[Ít wás áñ ámázíñg thíñg tó hávé ás á chíld. Í’m vérý grátéfúl tó hávé thát kíñd óf úpbríñgíñg. Lóókíñg báck ás á chéf, ít’s óñé óf thósé thíñgs thát — ít’s éxtrémélý clíché — bút ít’s réál, áñd ít’s mý stórý. Í dóñ’t cáré íf péóplé hávé wríttéñ ábóút ít béfóré. Ít ís whát ít ís.]

[Ís th~éré á~ fávó~ríté~ récí~pé íñ~ thé b~óók ó~r á pá~gé ýó~ú pár~tícú~lárl~ý lík~é¿ Wá~s thé~ré á s~éctí~óñ íñ~ thé b~óók ý~óú ré~állý~ lóvé~¿]

[Í défíñítélý lóvé áll óf ít, trúlý. Ít ís mý lífé, ýóú kñów. Théré’s sómé stúff thát Í wríté thát Í’m réállý ñégátívé ábóút. Líké théré’s récípés íñ théré whéré Í tálk ábóút hów múch Í fúckíñg háté — líké mý chéésébúrgér récípé fróm Párts & Lábóúr, thé whólé thíñg ís ábóút hów múch Í fúckíñg háté ít. Áñd Í’m kíñd óf kñówñ fór dóíñg chéésébúrgérs. Áñd ít’s líké, whý thé fúck ám Í kñówñ fór chéésébúrgérs¿¡ Í wríté ábóút thát, íññér móñólógúé, áñd théré’s thát kíñd óf hóñéstý.]

[Áñd t~héñ s~ómé ó~f mý f~ávór~íté r~écíp~és, lí~ké th~é bíg~gést~ óñé, t~hé óñ~é thá~t’s th~é trú~ést, r~éálé~st, ñó~ fúck~íñg á~róúñ~d, ís m~ý grá~ñdmó~thér~’s Ráp~píé p~íé, wh~ích í~s áñ Á~cádí~áñ dí~sh th~át wé~ máké~ évér~ý ýéá~r fór~ Chrí~stmá~s Évé~.]

[Ít’s álmóst á fórgóttéñ dísh. Áñd vérý féw péóplé íñ thé márítímés máké ít. Bút mý gráñdmóthér wóúld hávé ít máýbé thréé tímés á ýéár. Mý páréñts wóúld gét mý gráñdpáréñts tó shíp úp thé blóck óf pótátó míx thát ýóú ñééd fór ít áñd ít’s mádé íñ thís smáll márítímé tówñ áñd ýóú búý thésé pótátó blócks áñd ýóú máké, préttý múch, á sólídífíéd chíckéñ sóúp píé. Áñd ít’s hárd tó déscríbé, bút thé récípé íñ thát stórý ís lítérállý mý bíggést fóód trádítíóñ. Bécáúsé Í óñlý hávé óñé fúckíñg fóód trádítíóñ. Í’m á whíté gúý fróm Cáñádá, Í hávé ñó hérítágé bésídés béíñg Cáñádíáñ áñd éátíñg bóíléd méát áñd bóíléd pótátóés. Só, thís óñé dísh ís á trúé Ácádíáñ trádítíóñ thát ís ñót évéñ lóókéd át ás á trádítíóñ íñ párts óf thé márítímés. Só sháríñg thát wíth thé wórld ís líké thé móst géñúíñé, áúthéñtíc thíñg íñ thé bóók.]

[Whát~’s thé~ bígg~ést r~ísk ý~óú év~ér tó~ók¿]

[Thé b~íggé~st rí~sk Í t~híñk~ Í’vé é~vér t~ákéñ~ ís bé~líév~íñg í~ñ mýs~élf. T~hát’s~ á hár~d thí~ñg tó~ cómé~ tó.]

[Íf ýó~ú wér~éñ’t á~ chéf~, Mátt~ý, whá~t wóú~ld ýó~ú bé¿~]

[Í dóñ~’t kñó~w. Í lí~ké tó~ thíñ~k thá~t Í’d l~óvé t~ó jús~t bé á~ páíñ~tér. Í~ dóñ’t~ évéñ~ kñów~ hów t~ó páí~ñt, bú~t ñów~ thát~ Í háv~é á bá~rñ, ál~l Í’m t~híñk~íñg á~bóút~ ís “Í j~úst w~áñt t~ó páí~ñt bó~wls ó~f órá~ñgés~.” Ýéáh~. Í fíñ~d thá~t réá~llý r~ómáñ~tíc.]

[Ýóú k~ñów, Í~ álwá~ýs pí~ctúr~é thí~ñgs l~íké t~rávé~líñg~. Í’vé ñ~évér~ báck~páck~éd áñ~ýwhé~ré ór~ áñýt~híñg~ líké~ thát~. Í’vé ñ~évér~ dóñé~ líké~ á ýéá~r whé~ré Í’v~é jús~t bác~kpác~kéd, m~é áñd~ á bác~kpác~k. Bút~, Í dóñ~’t thí~ñk Í’d~ líké~ thát~, áctú~állý~.]

[Bút Í~ thíñ~k páí~ñtíñ~g, Í th~íñk Í~’d bé r~éáll~ý gré~át át~. Í dóñ~’t kñó~w¡]

[Í’m réállý góód wíth kíds. Í réállý lóvé háñgíñg óút wíth Mác áñd mý kíd áñd óthér kíds. Í áctúállý líké háñgíñg óút wíth óthér kíds. Á lót óf péóplé áré líké, “Í háté óthér kíds, Í óñlý líké mý kíds,” kíñd óf thíñg. Í réállý líké á lót óf kíds, só Í thíñk évéñ líké á gúídáñcé cóúñsélór¿]

[Évéñ thóúgh théré’s thé éñtíré wórld ís trúlý trýíñg tó déstróý áll óf ús áñd wé’ré trýíñg tó déstróý thé wórld, thát théré ís thát íññér péácé. Í’m júst líké á gláss hálf fúll týpé óf gúý. Í dóñ’t kñów, Í gúéss Í’d líké hélpíñg thé ýóúth. Líké á ýóúth cóúñsélór, júst béíñg, dóíñg sóméthíñg wíth kíds ór béíñg á páíñtér. Í thíñk á stíll lífé páíñtér wóúld bé ñícé. Líké á gróúp óf sévéñ. Júst páíñt líké láñdscápés ór páíñt fúckíñg á bówl óf píñéápplés ór sóméthíñg. Í dóñ’t kñów.]

[Íf ýó~ú hád~ tó éá~t óñé~ méál~ fór t~hé ré~st óf~ ýóúr~ lífé~, whát~ wóúl~d thá~t bé¿~]

[Íf Í éát óñé méál¿ Próbáblý Phó Gá. Sóméthíñg thát Í ñévér gét síck óf áñd thát Í cáñ éát évérý dáý. Whéñ Í lívéd íñ Tóróñtó, Í áté ít próbáblý fór bréákfást fóúr dáýs á wéék. Í ñévér póstéd bécáúsé Í félt líké á psýchópáth, bút Í éát Phó líké fóúr ór fívé tímés á wéék.]

[Íf ýó~ú cóú~ld có~ók á m~éál f~ór áñ~ýbód~ý, álí~vé ór~ déád~, whó w~óúld~ ít bé~ áñd w~hý¿ Á~ñd wh~át wó~úld ý~óú có~ók¿]

[Jóhñ~ Bélú~shí. W~hólé~ fríé~d chí~ckéñ~¡ Lét~’s gó¡~ Jóhñ~ Bélú~shí, B~lúés~ Brót~hérs~ áñd M~áttý~.]

[Whý d~íd ýó~ú déc~ídé t~ó ták~é ýóú~r bóó~k tóú~r tó Á~cé Hó~tél¿~]

[Bécá~úsé é~vérý~óñé’s~ álwá~ýs bé~éñ ñí~cé tó~ mé fr~óm Ác~é, thé~ý gót~ ñícé~ róóm~s áñd~ ñóbó~dý él~sé ás~kéd.]

• [#Fóód~]